La seguridad nutricional ha cobrado protagonismo durante la pandemia. Si bien muchas familias luchan por poner alimentos saludables en la mesa, es importante que las comunidades cuenten con recursos para ayudar a alimentar y cuidar a las familias. Por eso, el Programa Ampliado de Educación sobre Alimentación y Nutrición (EFNEP, por sus siglas en inglés) ayuda a las personas a desarrollar las habilidades necesarias para preparar alimentos y aprender a almacenarlos en espacios limitados.
EFNEP utiliza educadores de pares para enseñar a los miembros de la comunidad cómo preparar alimentos nutritivos para mejorar la salud y el bienestar mediante el aprendizaje práctico. En 2020, EFNEP empleó a 1.322 educadores que son miembros de las comunidades a las que sirven. A su vez, los educadores de EFNEP trabajaron directamente con 59.853 adultos y 204.525 jóvenes.
Los recursos de EFNEP están marcando una diferencia. Por ejemplo, una educadora de pares de la Universidad Estatal de Nuevo México se ofreció como voluntaria para ayudar a desarrollar lecciones en video en inglés y español para los participantes del programa que ya no podían asistir a las clases de EFNEP en persona. “El uso de la tecnología para transmitir información es ahora de suma importancia”, dijo. “¡Nuestros videos de 'estilo sabroso' muestran el proceso de cocción, desde la selección de los ingredientes hasta el resultado final!”.
El EFNEP de la Universidad de Puerto Rico le enseñó a una participante cómo proporcionar alimentos saludables a sus cuatro hijos pequeños. Aunque estaba abrumada por las responsabilidades como madre y estudiante, completó sus clases a distancia del EFNEP. “Ahora, planifico las comidas para proporcionar comidas nutritivas para mi familia dentro de nuestro presupuesto de alimentos”, dijo.
EFNEP está financiado por el Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del USDA en asociación con 76 universidades concesionarias de tierras.
