WASHINGTON, 12 de noviembre de 2024 – El pavo es el plato más popular durante las celebraciones del Día de Acción de Gracias, pero hay muchos cocineros sin experiencia en la cocina. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) alienta a los consumidores a practicar la seguridad alimentaria durante todo el proceso del Día de Acción de Gracias, desde el supermercado hasta la mesa del comedor.
“En la festividad más popular del año, les recordamos a los consumidores que deben seguir prácticas seguras de manipulación de alimentos, desde la tienda de comestibles hasta el momento de disfrutar de las sobras”, dijo el subsecretario de Seguridad Alimentaria, Dr. Emilio Esteban. “Seguir estos pasos básicos puede ayudar a mantener seguros a sus familiares y amigos durante esta temporada festiva”.
Para mantener segura la comida del Día de Acción de Gracias, siga esta guía:
Compras
- Las bacterias pueden multiplicarse hasta alcanzar niveles peligrosos si los productos perecederos, como el pavo, se dejan en la zona de peligro (temperaturas entre 40 °F y 140 °F) durante demasiado tiempo. Recoja el pavo y otros productos perecederos al final de la compra para que se mantengan fríos el mayor tiempo posible. Empaque los productos perecederos en bolsas térmicas con fuentes de frío si el viaje a casa dura más de una hora y colóquelos en el refrigerador tan pronto como llegue a casa.
- Asegúrese de que el envoltorio del pavo no esté roto ni tenga fugas. Los jugos de las aves crudas pueden provocar una contaminación cruzada de bacterias dañinas que pueden causarle enfermedades. Coloque el pavo y otros productos cárnicos crudos en bolsas de plástico y en una parte separada de su carrito de compras para evitar que se propaguen bacterias dañinas.
Descongelación
Un pavo congelado se puede descongelar de forma segura en el refrigerador o en agua fría:
- Si lo descongela en el refrigerador a una temperatura de 40 °F o inferior, espere aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras. Considere colocar el pavo en un recipiente o plato para contener los jugos que puedan derramarse.
- Al descongelar en agua fría, espere aproximadamente 30 minutos por libra. Sumerja el pavo envuelto en el agua fría y cambie el agua cada 30 minutos hasta que el pavo esté completamente descongelado. Una vez descongelado, cocine el pavo inmediatamente.
Preparante
Cuando llegue el momento de preparar el pavo, tenga en cuenta que los pavos pueden contener bacterias que provocan enfermedades transmitidas por los alimentos. Mantenga el pavo y sus jugos separados de los alimentos que no se cocinarán y limpie y desinfecte completamente las superficies que entren en contacto con el pavo y sus jugos. Un estudio del USDA descubrió que aproximadamente el 30% de los consumidores no limpiaban ni desinfectaban correctamente las superficies de la cocina en torno a la preparación de las comidas.
Lavar un pavo es riesgoso porque puede propagar bacterias en el fregadero y otras superficies cercanas. Si decide lavarlo, asegúrese de limpiar bien las superficies con agua y jabón después y luego desinfecte con una solución desinfectante.
Cocinando
Hay muchas formas de cocinar un pavo, pero hay algo que se mantiene constante: el pavo debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 °F, medida con un termómetro para alimentos, en tres lugares: la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y la parte más interna del ala. Utilice siempre un termómetro para asegurarse de que el pavo esté completamente cocido, incluso si el pavo tiene un indicador de temperatura emergente. Si va a rellenar el pavo, el relleno también debe alcanzar los 165 °F en el centro del mismo.
Servicio
- Cuando sirva comida a grupos, recuerde la regla de las dos horas. Los alimentos perecederos que han permanecido a temperatura ambiente durante más de dos horas no son seguros debido al crecimiento bacteriano y deben desecharse. Cuando sirva comida, mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos. Esto evitará que desarrollen bacterias dañinas. Los alimentos calientes, como el pavo, los macarrones con queso, el relleno, el puré de papas y la salsa, deben mantenerse a una temperatura igual o superior a 140 °F y puede hacerlo sirviéndolos en bandejas para calentar, platos para calentar, ollas de cocción lenta, etc.
- Los alimentos fríos, como ensaladas, salsa de arándanos, huevos rellenos y salsas frías, deben mantenerse a una temperatura inferior a 40 °F y puede hacerlo sirviéndolos en bandejas o tazones colocados sobre hielo. Recuerde reemplazar el hielo a medida que se derrita. También puede servir alimentos fríos dividiéndolos en porciones pequeñas y sirviéndolos una porción a la vez, guardando el resto en el refrigerador.
Sobras
Las sobras son, sin duda, una de las mejores partes del Día de Acción de Gracias. Para que las sobras sean seguras de conservar, deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a su servicio o haberse mantenido calientes a una temperatura de 140 °F o superior, o frías a una temperatura inferior a 40 °F. Deseche los alimentos que hayan permanecido fuera del horno durante más de dos horas a temperatura ambiente, ya que las bacterias que provocan enfermedades transmitidas por los alimentos podrían haber alcanzado niveles peligrosos. Si tiene sobras de pavo, corte el ave en trozos más pequeños y colóquelos en recipientes pequeños y poco profundos para que la carne se enfríe de manera uniforme y rápida.
Si tiene preguntas sobre seguridad alimentaria mientras planifica y prepara su banquete de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en www.ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes para comunicarse con un especialista en seguridad alimentaria en inglés o español. La línea directa de carnes y aves de corral también está abierta el Día de Acción de Gracias de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este.
Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en X en @usdafoodsafety o en español en X @usdafoodsafety_es y al USDA en Instagram en @usdagov y Facebook .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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