WASHINGTON, 19 de septiembre de 2023 – El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) publica durante el Mes de Educación sobre Seguridad Alimentaria los resultados del último año de un estudio de cinco años que observó cómo los consumidores preparaban las comidas. El estudio fue elaborado por el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA como parte de sus esfuerzos por destacar la importancia de las prácticas seguras de manipulación de alimentos.
“Estos estudios son importantes para que el USDA comprenda el comportamiento de los consumidores en la cocina y es oportuno publicar los últimos hallazgos durante el Mes de Educación sobre Seguridad Alimentaria”, afirmó el subsecretario de Seguridad Alimentaria del USDA, Dr. Emilio Esteban. “Los resultados nos permiten dar forma a las comunicaciones sobre seguridad alimentaria y ayudar a los consumidores a preparar los alimentos de manera segura”.
El estudio observó conductas de seguridad alimentaria , incluido el uso de termómetro por parte de los participantes para salchichas de cerdo molidas, el lavado de manos y la limpieza y desinfección de las superficies de preparación de alimentos.
Lavarse las manos
Como se ha visto en los cuatro años anteriores del estudio, el lavado de manos minucioso sigue siendo una preocupación. Los datos más recientes muestran que el 87% de los participantes informaron que se lavaban las manos antes de empezar a cocinar en la cocina de prueba. Sin embargo, solo se observó que el 44% de los participantes lo hacía antes de preparar la comida. Además, no intentaron lavarse las manos el 83% de las veces que deberían haberlo hecho (por ejemplo, al tocar salchichas crudas y melón sin lavar, al romper huevos, al contaminar equipos o superficies). A lo largo del estudio, el 96% de los intentos de lavado de manos no incluyeron todos los pasos necesarios.
Uso del termómetro
En el estudio, el 50% de los participantes utilizó un termómetro de alimentos para comprobar el punto de cocción de las hamburguesas. Sin embargo, el 50% de esos participantes no comprobó todas las hamburguesas con un termómetro de alimentos. Es importante comprobar todos los trozos de comida que se cocinan para asegurarse de que todos hayan alcanzado una temperatura interna segura. El grosor y el tamaño de un alimento pueden hacer que se cocine a diferentes temperaturas.
Contaminación cruzada
En el estudio se utilizó una bacteria trazadora inofensiva, que se inyectó en la salchicha de cerdo, para simular la propagación de bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos durante la preparación de la comida. Entre las superficies analizadas, el fregadero de la cocina fue el que se contaminó con mayor frecuencia, ya que el 34% de los participantes contaminó el fregadero durante la preparación de la comida. El siguiente en la lista fue el melón, ya que el 26% de los participantes introdujo contaminación al cortarlo durante la preparación de la comida. La contaminación en frutas y verduras, y otros alimentos listos para comer, es especialmente preocupante porque estos alimentos se consumen crudos, sin un paso final como la cocción, que mata las bacterias.
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes.
Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para los agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
#
El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
