WASHINGTON, 28 DE JUNIO DE 2022 – Saque la parrilla y sus colores rojo, blanco y azul porque ya llegó el 4 de julio. Esto significa reuniones, festividades al aire libre y buenos momentos con familiares y amigos. Mientras la carne chisporrotea en la parrilla, no deje que la seguridad alimentaria se desvanezca de su memoria.
“Adondequiera que vayas este verano, no olvides llevar contigo a la aventura prácticas seguras de manipulación de alimentos”, dijo Sandra Eskin, subsecretaria adjunta de Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). “A medida que aumentan las temperaturas, también lo hace el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Recuerda siempre que, ya sea que estés haciendo una parrillada para el 4 de julio, acampando o navegando, debes lavarte las manos antes y durante la preparación de los alimentos”.
Ya sea que comas en casa o al aire libre en un parque este 4 de julio, la higiene es clave para combatir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegúrate de lavarte las manos y desinfectar el área donde cocinas antes de preparar los alimentos. Las prácticas seguras de manipulación de alimentos también ayudan a evitar la contaminación cruzada. El verano trae consigo desafíos únicos adicionales para la seguridad alimentaria debido a las temperaturas más cálidas. Asegúrate de mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos este 4 de julio, y no olvides tu termómetro para alimentos.
Limpiar y desinfectar
Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular carne cruda o de ave. Un estudio reciente del USDA (PDF, 1,3 MB) mostró que el 56 % de los participantes no intentó lavarse las manos durante la preparación de las comidas. Cuando prepare su comida del 4 de julio, no se salte este paso. Recuerde que el desinfectante para manos no es tan eficaz como el lavado de manos, pero es mejor que nada. Si está de campamento y no tiene acceso a agua corriente, use desinfectante para manos como respaldo.
Lave las superficies y los utensilios con agua tibia y jabón antes de cocinar y después de que hayan estado en contacto con carne cruda o de ave. Después de limpiar las superficies que hayan estado en contacto con carne cruda o de ave, aplique una solución desinfectante comercial o casera (1 cucharada de cloro líquido por galón de agua). Use un desinfectante para manos que contenga al menos un 60 por ciento de alcohol.
Evite la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es otro riesgo para la diversión del verano. No permita que arruine sus planes ni su comida. La contaminación cruzada puede ocurrir incluso al asar a la parrilla o al preparar alimentos para asar. En un estudio de observación reciente del USDA, el 32 % de los participantes contaminó platos y tablas de cortar y el 12 % contaminó recipientes para especias mientras preparaba la comida.
Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular carne cruda. También debe limpiarse cualquier utensilio que haya estado en contacto con la carne cruda. Utilice platos separados para llevar la carne cruda a la parrilla y luego para retirar la carne cocida de la parrilla. El USDA recomienda utilizar tablas de cortar separadas: una para la carne y otra para las frutas y verduras.
Mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos
Ya sea que transporte alimentos para hacer una caminata, acampar, hacer una barbacoa o un picnic, la regla es la misma: mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos. Los alimentos están en la "zona de peligro" cuando están en el rango de temperatura de 40 °F a 140 °F. Si están en la "zona de peligro" durante demasiado tiempo, las bacterias pueden multiplicarse hasta alcanzar niveles peligrosos. Los alimentos perecederos (como hamburguesas, perritos calientes y alitas de pollo) deben desecharse si se dejan afuera más de dos horas, o una hora si las temperaturas exteriores o interiores en el área superan los 90 °F.
- Mantenga los alimentos fríos a una temperatura de 40 °F o menos guardándolos en hielo, en una hielera con una fuente de frío o refrigerados hasta que estén listos para servir.
- Mantenga los alimentos calientes a una temperatura de 140 °F o más colocando los alimentos en una parrilla, en un horno precalentado, en bandejas calentadoras, platos para calentar o en ollas de cocción lenta.
Cuanto más cálida sea la temperatura, antes habrá que refrigerar los alimentos. Asegúrese de llevar una hielera con hielo a la próxima barbacoa para conservar los alimentos perecederos.
Utilice un termómetro para alimentos
Muchas personas utilizan señales como las marcas de la parrilla, el color, el sabor y la firmeza para ver si su comida está completamente cocida, pero estas pruebas conllevan un gran riesgo de intoxicación alimentaria. Medir la temperatura interna de la carne con un termómetro para alimentos es la forma más segura de saber si la comida está completamente cocida. Asegúrese de que el termómetro alcance la parte más gruesa de la carne, a través del costado, para obtener una lectura de temperatura más precisa. La investigación del USDA mostró que un número alarmantemente bajo de participantes en el grupo de control, solo el 55%, confió en un termómetro para alimentos para determinar si su comida era segura para comer. Esto es una marcada disminución con respecto al estudio anterior, donde el 77% usó un termómetro para alimentos.
Independientemente de lo que cocines este verano, asegúrate de utilizar un termómetro para alimentos. Los siguientes alimentos son seguros para comer una vez que hayan alcanzado estas temperaturas internas:
- Cocine los filetes, chuletas y asados de carne de res, cerdo, cordero y ternera a 145 °F. Para mayor seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
- Cocine el pescado a 145 °F.
- Cocine las carnes molidas (res, cerdo, cordero y ternera) a 160 °F.
- Cocine la carne molida de res, cerdo, cordero y ternera a 160 °F.
- Cocine los platos de huevo a 160 °F.
- Cocine las aves (enteras o molidas) a 165 °F.
Estos hallazgos forman parte de un estudio multianual de métodos mixtos que encargó el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA para evaluar diversos comportamientos de manipulación de alimentos de los consumidores. El estudio utiliza cocinas de prueba, grupos de discusión y encuestas representativas a nivel nacional para comprender mejor las prácticas de seguridad alimentaria y las experiencias con los retiros de alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y los recursos de seguridad alimentaria del FSIS. Hay más información disponible sobre este estudio en un resumen ejecutivo (PDF, 102 KB).
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes.
Acceda a comunicados de prensa y otra información en la sala de prensa del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA, www.fsis.usda.gov/newsroom .
Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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