WASHINGTON, 17 de mayo de 2022 – El verano reúne a familias y amigos para celebrar al aire libre, y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) quiere asegurarse de que sus festividades de verano sean seguras para los alimentos. Ya sea que esté asando hamburguesas, acampando o haciendo un pícnic, todos deben recordar siempre lavarse las manos correctamente y usar un termómetro para alimentos.
Después de observar que el comportamiento de los consumidores en cocinas de prueba reveló que las personas se saltan las prácticas básicas de seguridad alimentaria, el USDA está preocupado de que los consumidores no estén haciendo lo suficiente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
“Nuestra investigación muestra que los participantes no se lavaban las manos adecuadamente ni usaban un termómetro para alimentos”, dice la subsecretaria adjunta de Seguridad Alimentaria del USDA, Sandra Eskin. “El verano es una época para relajarse y disfrutar de comidas deliciosas con amigos y familiares, pero los patógenos transmitidos por los alimentos nunca descansan. Seguir prácticas seguras de manipulación de alimentos durante esta y todas las demás estaciones puede reducir el riesgo de que usted y sus seres queridos se enfermen”.
El USDA alienta a todos los estadounidenses a seguir estos consejos de seguridad alimentaria para mantener a usted y a su familia libres de enfermedades transmitidas por los alimentos este verano.
Lávese las manos
El lavado inadecuado de las manos es un factor que contribuye a muchas enfermedades, incluidas las transmitidas por los alimentos. Es importante seguir los pasos adecuados para lavarse las manos antes, durante y después de preparar los alimentos para evitar que las bacterias se transfieran de las manos a la comida.
Una reciente investigación sobre consumidores del USDA (enero de 2020-2021) mostró que el 56 % de los participantes no intentó lavarse las manos durante la preparación de las comidas. Se trata de una importante caída en los intentos de lavado de manos en comparación con las investigaciones de años anteriores. En el tercer año, esta cifra fue del 71 % y en el segundo año, del 74 %.
Además de los pocos intentos de lavarse las manos, aproximadamente el 95% de los participantes no se lavaba las manos correctamente. La razón más común en el estudio para el lavado de manos fallido fue no frotarse las manos con jabón durante al menos 20 segundos, seguido de no mojarse las manos con agua como primer paso.
Hay cinco pasos para un correcto lavado de manos: mojarse las manos, enjabonarse, frotarse durante 20 segundos, enjuagar y secar.
Utilice un termómetro para alimentos
No olvides llevar un termómetro de alimentos a tus actividades de verano. Utiliza siempre un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura interna de los alimentos y determinar si son seguros para comer. Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne, por el lateral, para obtener una lectura de temperatura más precisa. En el estudio, solo el 55 % de los participantes utilizó un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura interna de las hamburguesas y las salchichas que estaban cocinando. Utiliza un termómetro de alimentos para asegurarte de que los siguientes alimentos hayan alcanzado su temperatura interna segura:
- Filetes, chuletas y asados de res, cerdo, cordero y ternera: 145 °F con 3 minutos de reposo
- Pescado: 145 F
- Platos con huevos: 160 F
- Carnes molidas (res, cerdo, cordero y ternera): 160 F
- Todas las aves de corral (enteras o molidas): 165 F
Evite la contaminación cruzada
Al preparar su comida este Día de los Caídos, asegúrese de mantener la carne cruda separada de las frutas y verduras. La carne y las aves crudas pueden contener bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Para reducir el riesgo de contaminación cruzada, el USDA recomienda utilizar tablas de cortar separadas: una para la carne y las aves crudas y otra para las frutas y verduras.
En este estudio, la contaminación cruzada fue frecuente. Entre todos los participantes:
- El 32% contaminó sus platos y tablas de cortar mientras preparaba la comida.
- El 28% contaminó sus fregaderos de cocina.
- 12% de contenedores de especias contaminados.
- El 8% contaminó los tiradores de los armarios de su cocina.
Estos hallazgos forman parte de un estudio multianual de métodos mixtos que encargó el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA para evaluar diversos comportamientos de manipulación de alimentos de los consumidores. El estudio utiliza cocinas de prueba, grupos de discusión y encuestas representativas a nivel nacional para comprender mejor las prácticas de seguridad alimentaria y las experiencias con los retiros de alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y los recursos de seguridad alimentaria del FSIS. Hay más información disponible sobre este estudio en un resumen ejecutivo (PDF, 49 KB).
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes.
Acceda a los comunicados de prensa del FSIS y otra información en www.fsis.usda.gov/newsroom .
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El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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