WASHINGTON, 19 de octubre de 2021 — El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos anunció hoy que está movilizando un esfuerzo más fuerte y más integral para reducir las enfermedades por Salmonella asociadas con los productos avícolas. La agencia está iniciando varias actividades clave para recopilar los datos y la información necesarios para respaldar las acciones futuras y acercarse al objetivo nacional de una reducción del 25 % en las enfermedades por Salmonella .
“Todos los años, demasiados consumidores se enferman a causa de aves de corral contaminadas con Salmonella ”, afirmó el secretario de Agricultura, Tom Vilsack. “Debemos evolucionar constantemente en nuestros esfuerzos por prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos para estar un paso por delante de los microbios dañinos. Hoy estamos tomando medidas para ayudar a prevenir la contaminación por Salmonella en toda la cadena de suministro y el sistema de producción de aves de corral para proteger la salud pública”.
A pesar de las reducciones constantes en la aparición de Salmonella en productos avícolas, anualmente ocurren más de 1 millón de enfermedades de consumidores debido a Salmonella , y se estima (PDF, 1.4 MB) que más del 23% de esas enfermedades se deben al consumo de pollo y pavo.
“Reducir las infecciones por Salmonella atribuibles a las aves de corral es una de las principales prioridades del Departamento”, dijo la subsecretaria adjunta del USDA, Sandra Eskin, quien lidera la iniciativa. “El tiempo ha demostrado que nuestras políticas actuales no nos están acercando a nuestro objetivo de salud pública. Es hora de repensar nuestro enfoque”.
El USDA tiene la intención de solicitar la opinión de las partes interesadas sobre estrategias específicas de control y medición de la salmonela , incluidos proyectos piloto, en establecimientos de sacrificio y procesamiento de aves de corral. Un componente clave de este enfoque es fomentar los controles previos a la cosecha para reducir la contaminación por salmonela que llega al matadero. Los datos generados a partir de estos proyectos piloto se utilizarán para determinar si un enfoque diferente podría dar como resultado una reducción de la enfermedad por salmonela en los consumidores.
El esfuerzo aprovechará las sólidas capacidades de investigación del USDA y fortalecerá la asociación del FSIS con el área de misión de Investigación, Educación y Economía (REE) para abordar las brechas de datos y desarrollar nuevos métodos de laboratorio para guiar la futura política de Salmonella . Mientras tanto, se le solicitará al Comité Asesor Nacional para Criterios Microbiológicos en Alimentos , un comité asesor federal independiente, que asesore sobre cómo el FSIS puede aprovechar la ciencia más reciente para mejorar su enfoque para el control de Salmonella . Dado que no es solo la presencia o ausencia de Salmonella , sino la cantidad de bacterias lo que puede afectar la probabilidad de enfermedad, el FSIS examinará cómo se puede incorporar la cuantificación a este enfoque. Además, como la ciencia emergente sugiere que no todas las Salmonella tienen la misma probabilidad de causar enfermedades humanas, el FSIS se centrará en los serotipos de Salmonella y los factores de virulencia que plantean el mayor riesgo para la salud pública.
En el futuro, esta iniciativa requerirá la colaboración y el diálogo permanente con las partes interesadas (la industria, los grupos de consumidores y los investigadores). El USDA espera trabajar en estrecha colaboración con las partes interesadas para informar e implementar actividades clave de este marco en un futuro muy cercano.
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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