WASHINGTON, 21 de enero de 2015 -- El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) propuso hoy nuevas normas federales para reducir la presencia de Salmonella y Campylobacter en productos de pollo y pavo molidos, así como en pechugas, patas y alas de pollo crudas. El desarrollo de estas nuevas normas es un paso importante en el Plan de Acción contra la Salmonella del FSIS, lanzado en diciembre de 2013 para reducir las enfermedades causadas por Salmonella en productos de carne y aves de corral.
"Hoy nos proponemos específicamente hacer que los productos avícolas que los estadounidenses compran con más frecuencia sean más seguros para el consumo", afirmó el secretario de Agricultura Vilsack. "Se trata de una medida significativa y específica que podría evitar decenas de miles de enfermedades cada año".
"Estas nuevas normas, así como los patrones de prueba mejorados, tendrán un gran impacto en la salud pública", dijo el subsecretario adjunto de Seguridad Alimentaria del USDA, Al Almanza. "Los cambios propuestos son otra forma en la que estamos trabajando para cumplir con el panorama de seguridad alimentaria en constante cambio y proteger mejor a los estadounidenses de las enfermedades transmitidas por los alimentos".
"Eliminar más gérmenes del pollo y el pavo que comemos es un paso importante para proteger a las personas de las enfermedades transmitidas por los alimentos", dijo Robert V. Tauxe, MD, subdirector de la División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Medio Ambiente de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. "Espero que menos estadounidenses se enfermen como resultado de estos cambios propuestos".
Un estándar de desempeño de reducción de patógenos es la medida que utiliza el FSIS para evaluar el desempeño de seguridad alimentaria de las instalaciones que preparan productos de carne y aves de corral. Al hacer que los estándares para las aves de corral molidas sean más estrictos de cumplir, los productos de aves de corral molidas en todo el país tendrán menos contaminación y, por lo tanto, resultarán en menos enfermedades transmitidas por los alimentos. El FSIS implementó estándares de desempeño para pollos enteros en 1996, pero desde entonces ha aprendido que los niveles de Salmonella aumentan a medida que el pollo se procesa más en partes. Las partes de aves de corral como pechugas, alas y otras representan el 80 por ciento del pollo disponible para que los estadounidenses compren. Al crear un estándar para las partes de pollo y realizar pruebas reglamentarias en un punto más cercano al producto final, el FSIS puede reducir en gran medida la exposición del consumidor a Salmonella y Campylobacter .
La evaluación de riesgos basada en la ciencia del FSIS estima que la implementación de estas normas conduciría a una media de 50.000 enfermedades prevenidas al año. El FSIS tiene la intención de evaluar los comentarios durante 60 días y anunciar las normas finales y una fecha de implementación esta primavera. El aviso del registro federal está disponible en el sitio web del FSIS en http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/regulations/federal-register/federal-register-notices .
Para las partes de pollo, el pollo molido y el pavo molido, el FSIS propone un estándar de desempeño de reducción de patógenos diseñado para lograr al menos una reducción del 30 por ciento en las enfermedades causadas por Salmonella . Para las partes de pollo, el pollo molido y el pavo molido, el FSIS propone un estándar de desempeño de reducción de patógenos diseñado para reducir las enfermedades causadas por Campylobacter en al menos un 19 y hasta un 37 por ciento.
El FSIS planea utilizar un muestreo de rutina durante todo el año en lugar de un muestreo poco frecuente en días consecutivos para evaluar si los procesos de los establecimientos están abordando eficazmente la Salmonella y, cuando corresponda, el Campylobacter en las carcasas de aves de corral y otros productos derivados de estas carcasas.
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