Imagínese esto: un cubo de hielo que sea reutilizable, flexible y biodegradable. No busque más, eso es exactamente lo que están desarrollando los investigadores de la Universidad de California en Davis.
Con fondos proporcionados por el Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura (NIFA) del USDA , los investigadores de la UC Davis están creando lo que ellos llaman "helado gelatinoso". El helado gelatinoso se elabora con proteína de soja que a menudo se desecha como subproducto. Atrapa agua en su membrana y, una vez congelado, el helado gelatinoso se mantiene tan frío como el hielo normal y se puede utilizar casi una docena de veces, lo que lo convierte en una alternativa sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
A diferencia del hielo tradicional, el hielo gelatinoso se puede reutilizar sin contaminación cruzada y puede mantener los alimentos a temperaturas seguras durante más tiempo, lo que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Con más de 63 millones de toneladas de desperdicios de alimentos generados en los sectores comercial, institucional y residencial solo en 2018 ( Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. ), el hielo gelatinoso tiene el potencial de cambiar las reglas del juego para el almacenamiento y envío de alimentos en frío.
El hielo gelatinoso es un excelente ejemplo de cómo el USDA trabaja para construir mejores mercados, abordar el cambio climático y mejorar la seguridad alimentaria.
