El Servicio de Comercialización Agrícola (AMS) del USDA, el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y la Universidad de Purdue han desarrollado una serie de videos de capacitación que ilustran las técnicas adecuadas de evaluación de la higiene para evaluar el equipo de procesamiento de huevos en cáscara. Si bien las prácticas de estos videos son obligatorias en las instalaciones que cuentan con la clasificación del USDA, son valiosas para cualquier instalación de huevos en cáscara que desee aprender más sobre las buenas técnicas de higiene.
Para satisfacer las necesidades emergentes en la industria del huevo en los últimos años, AMS revisó sus procedimientos internos para evaluar la higiene de los equipos en las plantas de procesamiento de huevos con cáscara. La agencia visitó más de 30 instalaciones de procesamiento de huevos con cáscara en todo el país para evaluar la higiene y la consistencia de los equipos. Para documentar y compartir los hallazgos, AMS se asoció con Purdue y ARS para desarrollar esta serie de videos educativos.
Los videos guían al espectador a través de cada fase del procesamiento de huevos en cáscara y explican cómo inspeccionar cada componente de la instalación para comprobar la eficacia de la desinfección. Los 18 videos son un gran recurso para las instalaciones de procesamiento de huevos en cáscara, ya que ilustran cómo deben lucir las máquinas e instalaciones limpias antes de la verificación diaria por parte del personal de clasificación del USDA.
Estos videos, que originalmente se publicaron en inglés, ahora se han traducido al español debido a la demanda de la industria. La serie completa de videos se puede encontrar en el canal de YouTube de Purdue University Extension en: Videos de producción y procesamiento de huevos - YouTube .
