WASHINGTON, 29 de julio de 2024 – El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) emitió hoy una propuesta de norma integral y una determinación para reducir de manera más eficaz la contaminación por Salmonella y las enfermedades asociadas con los productos avícolas crudos. Esta es la culminación del esfuerzo de tres años del FSIS para reevaluar su estrategia para controlar las tasas de Salmonella en las aves de corral y proteger a los consumidores estadounidenses de las enfermedades transmitidas por los alimentos vinculadas al consumo de productos avícolas.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la bacteria Salmonella causa más de un millón de infecciones humanas en los Estados Unidos cada año. Los alimentos son la principal fuente de infecciones por Salmonella y las aves de corral se encuentran entre las principales fuentes de enfermedades transmitidas por Salmonella . El FSIS estima que hay 125.000 casos de enfermedades transmitidas por Salmonella en los alimentos asociados con el pollo y casi 43.000 casos asociados con el pavo por año. A pesar de que los datos del FSIS indican que la contaminación por Salmonella en productos avícolas ha estado disminuyendo, no se ha observado una reducción en las enfermedades por Salmonella .
“Demasiados consumidores se enferman por consumir aves de corral contaminadas con Salmonella , y el anuncio de hoy marca un paso histórico para combatir esta amenaza”, dijo el Secretario de Agricultura, Tom Vilsack. “Este marco propuesto es un enfoque sistemático para abordar la contaminación por Salmonella en el sacrificio y procesamiento de aves de corral, que incluye estándares exigibles que darán como resultado alimentos más seguros para los consumidores y menos enfermedades”.
La propuesta establecería normas para productos finales que impidan que las carcasas de pollo crudas, las partes de pollo, el pollo molido y los productos de pavo molido que contengan cualquier tipo de Salmonella en cantidades iguales o superiores a 10 unidades formadoras de colonias (UFC) por gramo/ml y cualquier nivel detectable de al menos uno de los serotipos de Salmonella de importancia para la salud pública ingresen al mercado. Los serotipos de Salmonella propuestos de importancia para la salud pública identificados para las carcasas de pollo crudas, las partes de pollo y el pollo triturado son Enteritidis, Typhimurium e I,4,[5],12:I:-; y para el pavo triturado crudo son Hadar, Typhimurium y Muenchen. La propuesta también exigiría que los establecimientos avícolas desarrollen un programa de monitoreo microbiano para prevenir la contaminación por patógenos en todo el sistema de sacrificio.
“El marco propuesto para la Salmonella se basa en datos y una evaluación científica rigurosa, y refleja los comentarios de una amplia participación de las partes interesadas”, dijo el subsecretario de Seguridad Alimentaria del USDA, Dr. Emilio Esteban. “Alentamos a todas las partes interesadas a que envíen comentarios y datos relevantes sobre la propuesta mientras trabajamos para finalizar políticas regulatorias basadas en datos y ciencia para abordar la Salmonella en las aves de corral”.
Desde 2021, el FSIS inició varias actividades diseñadas para recopilar datos e información para fundamentar la norma marco propuesta y la determinación. Estas actividades incluyeron: encargar al Comité Nacional de Criterios Microbiológicos para Alimentos que brinde orientación sobre los tipos de criterios microbiológicos que la agencia podría utilizar para prevenir mejor las infecciones por Salmonella asociadas con los productos avícolas; realizar un perfil de riesgo para los subtipos patógenos de Salmonella en las aves de corral y desarrollar dos evaluaciones de riesgo cuantitativas; organizar una reunión pública y varias mesas redondas; realizar un programa de muestreo exploratorio de carcasas de pollos jóvenes para generar datos microbianos y agregar cuantificación al programa de pruebas de Salmonella del FSIS.
La norma y determinación propuestas en el marco de Salmonella se basan en los esfuerzos continuos del FSIS bajo la administración Biden-Harris para proteger a los consumidores estadounidenses, incluida la prevención de afirmaciones falsas y engañosas en las etiquetas. Como parte de este esfuerzo, a principios de este año, el FSIS publicó una determinación final para declarar a Salmonella como adulterante en productos de pollo relleno empanizado crudo cuando superan el umbral de 1 UFC por gramo de contaminación por Salmonella . El FSIS también anunció este año una norma final que permite que la declaración voluntaria de "Producto de EE. UU." se aplique solo a aquellos productos regulados por el FSIS que se derivan de animales nacidos, criados, sacrificados y procesados en los Estados Unidos.
Los comentarios sobre esta propuesta deben recibirse dentro de los 60 días siguientes a su publicación en el Registro Federal.
Los comentarios pueden enviarse en línea a través del portal federal eRulemaking, disponible en www.regulations.gov ; por correo postal a Docket Clerk, US Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, 1400 Independence Avenue SW, Mailstop 3758, Washington, DC 20250-3700, o en mano o por mensajería a 1400 Independence Avenue SW, Jamie L. Whitten Building, Room 350-E, Washington, DC 20250-3700. Todos los artículos enviados por correo postal o electrónico deben incluir el nombre de la agencia y el número de expediente FSIS-2023-0028.
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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