WASHINGTON, 24 de mayo de 2024 - El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA, como parte de sus esfuerzos continuos para garantizar la seguridad del suministro de alimentos, ha realizado pruebas en el tejido de carne de 96 vacas lecheras de descarte condenadas en instalaciones seleccionadas inspeccionadas por el FSIS. La carne de las vacas condenadas tiene prohibido ingresar al suministro de alimentos. El 22 de mayo de 2024, se detectaron partículas virales en muestras de tejido, incluido el músculo, de una vaca. Hasta la fecha, las muestras de 95 vacas han dado negativo en la prueba de partículas virales. Ninguna carne de este ganado lechero ingresó al suministro de alimentos.
Como parte de este estudio, el FSIS recolectó múltiples tejidos, incluidas muestras de músculo del diafragma, en instalaciones de sacrificio inspeccionadas por el FSIS de ganado lechero de descarte que había sido condenado por enfermedades sistémicas. Las muestras fueron analizadas por el APHIS mediante PCR para determinar la presencia de partículas virales. Las pruebas de PCR no diferencian entre virus vivos o fragmentos.
El FSIS y el APHIS están trabajando juntos para realizar el rastreo, incluida la notificación al productor para recopilar más información.
El personal del FSIS identificó signos de enfermedad en el animal que dio positivo durante la inspección post mortem y evitó que el animal ingresara al suministro de alimentos. Este tipo de inspección es parte de las operaciones rutinarias del FSIS. Estas acciones brindan mayor confianza en que el sistema de seguridad alimentaria que tenemos implementado está funcionando.
Se proporcionarán más actualizaciones a medida que se completen las pruebas.
Fondo
El USDA confía en que el suministro de carne es seguro. El USDA tiene un riguroso proceso de inspección de la carne, que incluye veterinarios del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) que están presentes en todas las instalaciones federales de sacrificio de ganado. El personal del FSIS inspecciona cada animal antes del sacrificio, y todos los cadáveres de ganado deben pasar una segunda inspección después del sacrificio y se debe determinar que son aptos para ingresar al suministro de alimentos para humanos.
Si bien contamos con múltiples medidas de seguridad para proteger a los consumidores, seguimos recomendando que manipulen adecuadamente las carnes crudas y las cocinen hasta alcanzar una temperatura interna segura. Cocinar hasta alcanzar una temperatura interna segura mata las bacterias y los virus presentes en la carne. Hay recomendaciones específicas disponibles en línea en: Cuadro de temperatura interna mínima segura | Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (usda.gov) .
Investigación en curso
Para verificar la seguridad del suministro de carne en el contexto del H5N1, el FSIS, el APHIS y el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del USDA están trabajando en tres estudios separados sobre la seguridad de la carne de vacuno relacionados con la influenza aviar en la carne de ganado lechero. Estos estudios se están llevando a cabo con el objetivo de realizar investigaciones científicas y reafirmar la confianza de los consumidores.
- Muestreo de músculo de res de vacas lecheras de descarte condenadas en instalaciones de sacrificio inspeccionadas por el FSIS: El FSIS completó la recolección de muestras de músculo en instalaciones de sacrificio inspeccionadas por el FSIS de ganado lechero de descarte que ha sido condenado por enfermedad sistémica. No se ingresó carne de este ganado lechero al suministro de alimentos. Las muestras fueron analizadas por APHIS mediante PCR para determinar la presencia de partículas virales.
- Hasta la fecha, se han realizado pruebas en 96 de las 109 muestras de músculo que se recogieron. Al 22 de mayo, no se detectaron partículas virales en 95 muestras en las que se realizaron pruebas. NVSL informó que se detectaron partículas virales en muestras de tejido, incluido el músculo del diafragma, de una vaca.
- El FSIS y el APHIS están trabajando juntos para realizar el rastreo, incluida la notificación al productor para recopilar más información.
- El personal del FSIS identificó signos de enfermedad en el animal positivo durante la inspección post mortem y evitó que el animal ingresara al suministro de alimentos , como es habitual en el proceso de inspección de alimentos . Estas acciones brindan mayor confianza en que el sistema de seguridad alimentaria que tenemos implementado está funcionando. Se brindarán más actualizaciones a medida que se completen las pruebas.
- Muestras de carne molida obtenidas en comercios minoristas en los estados afectados: los resultados finales se publicaron el 1 de mayo de 2024. Las muestras se recolectaron en puntos de venta minorista en los estados en los que los rebaños de ganado lechero dieron positivo al virus de la influenza H5N1. APHIS analizó las muestras mediante la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para indicar si había partículas virales presentes. No se encontraron partículas virales presentes .
- Estudio de cocción de carne molida: los resultados finales se publicaron el 16 de mayo de 2024. El ARS inoculó un nivel muy alto de un virus de influenza A H5N1 en hamburguesas de carne molida de 300 gramos (las hamburguesas suelen pesar 113 gramos) para determinar si las temperaturas de cocción recomendadas por el FSIS son efectivas para inactivar el virus H5N1. Luego, las hamburguesas se cocinaron a tres temperaturas diferentes (120, 145 y 160 grados Fahrenheit) y se midió la presencia del virus después de la cocción. No hubo virus presente en las hamburguesas cocinadas a 145 (medio) o 160 (muy cocidas) grados, que es la temperatura de cocción recomendada por el FSIS. Incluso cocinar las hamburguesas a 120 (poco cocidas) grados, que está muy por debajo de la temperatura recomendada, inactivó sustancialmente el virus .
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El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
