WASHINGTON, 17 de noviembre de 2021 — La semana que viene, los estadounidenses disfrutarán del Día de Acción de Gracias con familiares y amigos. Si bien la pandemia de COVID-19 sigue siendo una preocupación principal, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) nos recuerda a todos que también es importante mantener a los familiares y amigos a salvo de enfermedades transmitidas por los alimentos este Día de Acción de Gracias.
“El Día de Acción de Gracias es uno de mis momentos favoritos para recordarle a la gente la importancia de la seguridad alimentaria”, afirmó el secretario de Agricultura, Tom Vilsack. “Sé personalmente cuánto esfuerzo se necesita para preparar una comida completa para el Día de Acción de Gracias, y siempre me aseguro de seguir prácticas alimentarias seguras, como lavarme las manos, usar un termómetro para alimentos y evitar la contaminación cruzada”.
Si sigue los consejos a continuación, reducirá las probabilidades de recibir una enfermedad transmitida por alimentos (un visitante no deseado) en su mesa este Día de Acción de Gracias.
Limpiar y desinfectar
Lávese siempre las manos antes de preparar y manipular alimentos. El lavado de manos ayuda a prevenir la propagación de gérmenes. Una investigación observacional reciente del USDA mostró que el 95 por ciento de los participantes no se lavaba las manos correctamente antes de manipular alimentos. Asegúrese de seguir los pasos para lavarse las manos correctamente .
Limpie y desinfecte todas las superficies que estarán en contacto con los alimentos, como mesas, encimeras de cocina, estufas, fregaderos, etc.
Evite la contaminación cruzada
En un estudio reciente (PDF, 1,7 MB), el USDA descubrió que el 60 por ciento de los fregaderos de cocina estaban contaminados con gérmenes después de que los participantes lavaran o enjuagaran las aves de corral. El USDA desaconseja lavar el pavo; sin embargo, si lo lava en el fregadero, debe limpiarlo y desinfectarlo completamente después. Para limpiarlo, frote las superficies (incluido el fregadero, las tablas de cortar y las encimeras) con jabón y agua caliente, y luego desinféctelas con una solución de limpieza para eliminar los gérmenes residuales. Puede utilizar una solución casera de una cucharada de blanqueador de cloro líquido sin aroma en un galón de agua. Deje que las superficies se sequen al aire. Asegúrese de utilizar tablas de cortar separadas: una para la carne y otra para las verduras y la fruta.
Descongelar el pavo de forma segura
Nunca descongele un pavo sobre una mesada o en agua caliente. El USDA recomienda descongelar un pavo en un refrigerador, ya que esto permite una descongelación lenta y segura. El pavo necesitará aproximadamente 24 horas por cada cuatro a cinco libras de pavo. Después de la descongelación, es seguro guardarlo en el refrigerador durante uno o dos días. El pavo también se puede descongelar en un baño de agua fría o en el microondas; sin embargo, se debe cocinar inmediatamente después de que se haya descongelado utilizando estos métodos. Si utiliza el método de agua fría, espere 30 minutos por libra y sumerja el pavo en su envoltorio original para evitar la contaminación cruzada. Es seguro cocinar un pavo desde su estado congelado; sin embargo, tardará al menos un 50 por ciento más en descongelarse por completo. Por último, nunca deje un pavo crudo a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Cocine completamente
Asegúrese de que el pavo alcance una temperatura interna de 165 °F. Use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna en tres partes: la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo. El USDA recomienda usar un termómetro para alimentos incluso si el pavo tiene un indicador de temperatura emergente para asegurarse de que haya alcanzado los 165 °F en los tres lugares indicados anteriormente. Cuando cocine una pechuga de pavo en lugar de un pavo entero, controle la temperatura con el termómetro para alimentos para asegurarse de que alcance los 165 °F en la parte más gruesa de la pechuga. Todas las guarniciones previamente cocinadas deben recalentarse a 165 °F.
Cómo rellenar el pavo
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) no recomienda rellenar el pavo porque puede ser un caldo de cultivo para las bacterias si no se prepara con cuidado. Sin embargo, si piensa rellenar el pavo, tenga en cuenta lo siguiente:
- Los ingredientes húmedos y secos para el relleno deben prepararse por separado y refrigerarse hasta que estén listos para usar.
- Rellene el pavo sin apretar, aproximadamente 3/4 de taza de relleno por libra.
- Coloque inmediatamente el pavo relleno y crudo en un horno a una temperatura no inferior a 325 °F.
- Un pavo relleno tardará más en cocinarse. Una vez que haya terminado de cocinarse, coloque un termómetro para alimentos en el centro del relleno para asegurarse de que haya alcanzado una temperatura interna segura de 165 °F.
- Deje reposar el pavo cocido durante 20 minutos antes de retirar el relleno.
Para obtener más información sobre el relleno de pavo, visita Conceptos básicos del pavo: Relleno .
La regla de las dos horas
Todos los alimentos perecederos deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a su cocción, o una hora si la temperatura es de 90 °F o más. Después de dos horas, los alimentos perecederos ingresarán en la "Zona de peligro" (entre 40 °F y 140 °F), que es donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y hacer que los alimentos se vuelvan inseguros. Deseche todos los alimentos que hayan permanecido fuera del refrigerador durante más de dos horas.
Sobras
Después de la comida (pero dentro de la regla de las dos horas), separe las sobras en cantidades más grandes en recipientes pequeños y poco profundos y colóquelas en el refrigerador. Las sobras del Día de Acción de Gracias se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador hasta por cuatro días. En el congelador, las sobras se pueden congelar de manera segura por tiempo indefinido, pero mantendrán la mejor calidad durante dos a seis meses. Vuelva a calentar las sobras a una temperatura interna de 165 °F. Verifique la temperatura interna de los alimentos en varios lugares con un termómetro para alimentos después de dejarlos reposar un tiempo.
Si tiene preguntas sobre la seguridad alimentaria del Día de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes.
¿Tiene alguna pregunta de último momento sobre el Día del Pavo? La línea directa de carnes y aves estará abierta el Día de Acción de Gracias de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este de EE. UU.
Consulte la aplicación FoodKeeper del USDA, que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al brindar información sobre el almacenamiento de alimentos y bebidas. Para obtener más información sobre FoodKeeper, puede visitar el sitio web de FoodKeeper . Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente; mercados más justos para todos los productores; garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades; creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima; realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos; y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
#
El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
