WASHINGTON, 21 de noviembre de 2017 — El Día de Acción de Gracias se comen más de 45 millones de pavos, con una lista interminable de guarniciones y postres. La cena de Acción de Gracias es, por lejos, la comida más grande y estresante que muchos consumidores preparan en todo el año, lo que deja lugar a errores que pueden hacer que los invitados se enfermen. Pero no tema, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) está disponible con consejos y recursos para que este Día de Acción de Gracias sea seguro y sin estrés.
“El pavo y otras carnes y aves de corral pueden contener Salmonella y Campylobacter que pueden provocar enfermedades graves transmitidas por los alimentos”, dijo el administrador interino del FSIS, Paul Kiecker. “Si manipula y cocina correctamente el pavo, puede evitar estos patógenos dañinos y garantizar que su familia tenga un banquete de Acción de Gracias seguro y saludable”.
Comience siguiendo estos cinco pasos:
Lávate las manos, pero no el pavo
Lavarse las manos antes de cocinar es la forma más sencilla de detener la propagación de bacterias, mientras que lavar el pavo es la forma más fácil de propagar bacterias por toda la cocina. Según la Encuesta de Seguridad Alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos de 2016, el 68 por ciento de los consumidores lava las aves de corral en el fregadero de la cocina, lo que no recomienda el USDA. Las investigaciones muestran que lavar la carne o las aves de corral puede salpicar bacterias por toda la cocina hasta un metro de distancia, contaminando las encimeras, los paños y otros alimentos. El lavado no elimina las bacterias del ave. Solo cocinar el pavo a la temperatura interna correcta garantizará la eliminación de todas las bacterias.
La excepción a esta regla es la salmuera. Al enjuagar la salmuera de un pavo, asegúrese de retirar todos los demás alimentos u objetos del fregadero, cubra el área con toallas de papel y use un chorro de agua lento para evitar salpicaduras.
Rellenar o no rellenar
Para una seguridad alimentaria óptima, no rellene el pavo. Incluso si el pavo se cocina a la temperatura interna correcta, es posible que el relleno del interior no haya alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para matar las bacterias. Es mejor cocinar el relleno en un plato aparte.
Toma la temperatura del ave
Aunque existen varias formas de cocinar un pavo, la única forma de evitar enfermedades transmitidas por los alimentos es asegurarse de que esté cocinado a la temperatura interna correcta, medida con un termómetro para alimentos. Tome la temperatura del ave en tres áreas: la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo; asegúrese de que las tres áreas alcancen los 165 ºF . Si una de esas áreas no registra 165 ºF , continúe cocinando hasta que las tres áreas alcancen la temperatura interna correcta.
Siga la regla de las dos horas
Los alimentos perecederos no deben dejarse en la mesa o en las encimeras durante más de dos horas. Después de dos horas, los alimentos entran en la zona de peligro, con temperaturas entre 40 y 140 ºF , donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente. Si se ingieren esos alimentos, los invitados podrían enfermarse. Corte el pavo en rodajas más pequeñas y refrigérelo junto con otros alimentos perecederos, como patatas, salsa y verduras. Las sobras se pueden conservar en el frigorífico durante cuatro días.
En caso de duda, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA
Si tiene preguntas sobre su cena de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para hablar con un experto en seguridad alimentaria. También puede chatear en vivo en AskKaren.gov , disponible de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes, en inglés y español.
Si necesita ayuda el Día de Acción de Gracias, la línea directa de carnes y aves de corral está disponible de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este de EE. UU.
Los consumidores que tengan preguntas sobre la seguridad alimentaria pueden visitar FoodSafety.gov para obtener más información sobre cómo seleccionar, descongelar y preparar un pavo de manera segura. Para obtener más consejos sobre seguridad alimentaria para el Día de Acción de Gracias, siga al FSIS en Twitter, @USDAFoodSafety , o en Facebook, en Facebook.com/FoodSafety.gov .
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NOTA: Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del FSIS en https://www.fsis.usda.gov/recalls .
Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
