WASHINGTON, 13 de noviembre de 2023 – La festividad gastronómica más importante de Estados Unidos ya está casi aquí, y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) quiere recordar a los consumidores que eviten los hábitos que aumentan el riesgo de bacterias dañinas en su comida de Acción de Gracias.
“La manipulación insegura y la cocción insuficiente del pavo pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos”, afirmó el subsecretario de Seguridad Alimentaria del USDA, Dr. Emilio Esteban. “Para garantizar que su cena de Acción de Gracias sea saludable y memorable sin enfermedades, siga los cuatro pasos para la seguridad alimentaria : limpiar, separar, cocinar y enfriar, y evitar los hábitos de manipulación de alimentos riesgosos que van en contra de las pautas del USDA”.
A continuación se enumeran siete hábitos peligrosos que el USDA desea que los consumidores abandonen:
#1 No lavarse las manos ni las superficies de la cocina antes, durante y después de preparar los alimentos : lavarse las manos es el primer paso para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Lávese las manos durante al menos 20 segundos con agua y jabón antes, durante y después de manipular los alimentos.
- Limpie y desinfecte todas las superficies que hayan estado en contacto con el pavo crudo y sus jugos y que luego estarán en contacto con los alimentos, como las encimeras de la cocina, los fregaderos, las estufas, las superficies de las mesas, etc. La limpieza con agua y jabón elimina físicamente los gérmenes, y la desinfección mata los que queden. Se pueden utilizar muchos desinfectantes diferentes: una versión casera fácil es preparar una solución de una cucharada de cloro líquido por galón de agua, o puede utilizar un desinfectante comercial o una toallita desinfectante.
- El lavado de manos minucioso sigue siendo una preocupación para el USDA. El estudio más reciente del USDA muestra que el 87% de los participantes informaron que se lavaban las manos antes de comenzar a cocinar en la cocina de prueba. Sin embargo, solo se observó que el 44% de los participantes lo hacía antes de preparar la comida. Además, no intentaron lavarse las manos el 83% de las veces que deberían haberlo hecho (después de manipular carne cruda o tocar superficies contaminadas). A lo largo del estudio, el 96% de los intentos de lavado de manos no contenían todos los pasos necesarios .
#2 Usar las mismas tablas de cortar y utensilios para alimentos crudos y listos para comer: La contaminación cruzada es la propagación de bacterias de la carne y las aves crudas a los alimentos, superficies y utensilios listos para comer. Evítelo utilizando tablas de cortar diferentes: una para la carne y las aves crudas y otra para los alimentos listos para comer, como frutas y verduras, que se servirán crudas.
#3 Descongelar el pavo en la encimera de la cocina: Dejar un paquete de carne o de ave congelada durante más de dos horas en la encimera a temperatura ambiente es peligroso. Aunque el centro del paquete todavía pueda estar congelado, la capa exterior del alimento se encuentra en la “ zona de peligro ”, entre 40 y 140 °F, una temperatura en la que las bacterias transmitidas por los alimentos se multiplican rápidamente. Puede descongelar un pavo de forma segura utilizando los siguientes métodos:
- Descongelación en el refrigerador: si lo descongela en el refrigerador, espere aproximadamente 24 horas por cada 2 o 2,5 kg de pavo. Después de descongelarlo, el pavo puede conservarse en el refrigerador durante uno o dos días.
- Descongelación en agua fría: al descongelar en un baño de agua fría, deje transcurrir 30 minutos por libra y sumerja el pavo en su envoltorio original para evitar la contaminación cruzada. Cambie el agua cada media hora hasta que el pavo se descongele. Cocínelo inmediatamente después de descongelarlo.
#4 Cocinar el pavo durante la noche a baja temperatura: no es seguro cocinar ninguna carne ni ave en un horno a una temperatura inferior a 325 °F. A temperaturas más bajas, la carne permanece en la zona de peligro durante demasiado tiempo. Cocina el pavo a 325 °F o más y asegúrate de que todas las partes del pavo alcancen una temperatura interna segura de 165 °F.
#5 Confiar únicamente en un indicador de temperatura emergente : si bien los temporizadores emergentes que se encuentran en muchos pavos tienden a ser bastante precisos, solo controlan la temperatura interna en un punto cuando recomendamos tres. Utilice siempre un termómetro para alimentos para asegurarse de que el pavo haya alcanzado una temperatura interna segura de 165 °F en la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo para controlar su temperatura interna.
#6 Rellenar el pavo la noche anterior: el USDA recomienda no rellenar el pavo, ya que esto suele provocar el crecimiento de bacterias. Si planea rellenar el pavo, siga estos pasos:
- Prepare los ingredientes húmedos y secos para el relleno por separado y refrigérelos hasta que estén listos para usar. Mezclar los ingredientes secos y húmedos crea un ambiente propicio para la proliferación de bacterias horas antes de colocarlos en el horno. Mezcle los ingredientes húmedos y secos justo antes de rellenar la cavidad del pavo.
- Rellene el pavo sin apretar, aproximadamente 3/4 de taza de relleno por libra.
- Nunca rellene un pavo entero y guárdelo en el refrigerador antes de cocinarlo. Coloque inmediatamente el pavo relleno crudo en un horno a una temperatura no inferior a 325 °F.
- Un pavo relleno tardará un 50 % más en cocinarse. Una vez que haya terminado de cocinarse, coloque un termómetro para alimentos en el centro del relleno para asegurarse de que haya alcanzado una temperatura interna segura de 165 °F.
#7 Conservar las sobras durante más de una semana: guarde las sobras en recipientes pequeños y poco profundos y póngalos en el refrigerador. Las sobras del Día de Acción de Gracias se pueden comer sin problemas durante hasta cuatro días si se guardan en el refrigerador. En el congelador, las sobras se congelan de manera segura por tiempo indefinido, pero mantendrán la mejor calidad durante dos a seis meses.
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes. El Día de Acción de Gracias, la línea directa estará abierta de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este.
Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en X en X @usdafoodsafety o en español en: X @usdafoodsafe_es .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
