WASHINGTON, 7 de noviembre de 2022 – Mantenga su estómago lleno de pavo y libre de enfermedades transmitidas por los alimentos durante este feriado de Acción de Gracias. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) nos recuerda a todos que es importante recordar los pasos para la seguridad alimentaria durante la comida más importante de Estados Unidos.
“Si bien los cuatro pasos para la seguridad alimentaria (limpiar, separar, cocinar y enfriar) son importantes todos los días y en cada comida, son particularmente significativos en el Día de Acción de Gracias”, dijo Sandra Eskin, subsecretaria adjunta del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. “Es probable que haya muchos invitados y muchos platos deliciosos en su mesa festiva, pero no querrá invitar a ningún patógeno transmitido por los alimentos. Siga esos cuatro pasos (en particular, recuerde usar un termómetro para alimentos) y su cena de Acción de Gracias será segura”.
Mantenga segura la comida de su celebración de Acción de Gracias siguiendo los consejos a continuación.
Limpiar y desinfectar
Lavarse las manos es el primer paso para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Lávese las manos durante al menos 20 segundos con agua y jabón antes, durante y después de manipular alimentos. En un estudio reciente, el 97 por ciento de los participantes en una cocina de prueba del USDA no se lavaron las manos correctamente. Asegúrese de seguir estos pasos para lavarse las manos:
- Mójese las manos con agua corriente limpia.
- Enjabona tus dedos.
- Frótese bien las manos y los dedos enjabonados durante al menos 20 segundos. Enjuáguese las manos con agua corriente limpia.
- Séquese las manos con una toalla limpia o séquelas al aire.
Limpie y desinfecte todas las superficies que hayan estado en contacto con el pavo crudo y sus jugos y que luego estarán en contacto con alimentos, como encimeras de cocina, fregaderos, estufas, mesas, etc.
Evite la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la propagación de bacterias de la carne y las aves crudas a los alimentos, superficies y utensilios listos para comer. Una forma de evitarlo es utilizar tablas de cortar separadas: una para la carne y las aves crudas y otra para las frutas y verduras. Nuestro estudio reciente descubrió que los fregaderos son las áreas más contaminadas de la cocina. El USDA recomienda no lavar las aves crudas debido al riesgo de salpicar bacterias por toda la cocina. Limpie y desinfecte todas las áreas que entrarán en contacto con el pavo antes y después de cocinarlo.
Descongelar el pavo de forma segura
Nunca descongele el pavo en agua caliente ni lo deje sobre una mesada. Hay tres formas de descongelar un pavo de manera segura: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.
- Descongelación en el refrigerador: el pavo se puede descongelar de manera segura en el refrigerador para permitir una descongelación lenta y segura. Al descongelarlo en el refrigerador, espere aproximadamente 24 horas por cada cuatro o cinco libras de pavo. Después de la descongelación, el pavo se puede conservar en el refrigerador de manera segura durante uno o dos días.
- Descongelación con agua fría: el método de descongelación con agua fría descongelará el pavo más rápido, pero requerirá más atención. Al descongelarlo en un baño de agua fría, espere 30 minutos por libra y sumerja el pavo en su envoltorio original para evitar la contaminación cruzada. Cambie el agua cada 30 minutos hasta que el pavo se descongele. El pavo debe cocinarse inmediatamente después de descongelarlo.
- Descongelación en microondas: Para descongelar un pavo que quepa en el microondas, siga las recomendaciones del fabricante. Cocínelo inmediatamente después de descongelarlo porque algunas áreas del alimento pueden calentarse y comenzar a cocinarse durante el proceso de descongelación, lo que lleva el alimento a la “ zona de peligro ”.
Es seguro cocinar un pavo completamente congelado; sin embargo, tardará al menos un 50 por ciento más en cocinarse por completo.
Cocine completamente
El pavo se puede comer sin problemas una vez que alcanza una temperatura interna de 165 °F. Inserte un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo para verificar su temperatura interna. El USDA recomienda usar un termómetro para alimentos incluso si el pavo tiene un indicador de temperatura emergente para asegurarse de que haya alcanzado los 165 °F en los tres lugares mencionados anteriormente.
Cómo rellenar el pavo
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda no rellenar el pavo, ya que esto suele provocar la proliferación de bacterias. Sin embargo, si piensa rellenarlo, siga estos pasos:
- Prepare los ingredientes húmedos y secos para el relleno por separado y refrigérelos hasta que estén listos para usar. Mezcle los ingredientes húmedos y secos justo antes de rellenar la cavidad del ave.
- No rellene las aves enteras y déjelas en el refrigerador antes de cocinarlas.
- Rellene el pavo sin apretar, aproximadamente 3/4 de taza de relleno por libra.
- Coloque inmediatamente el pavo relleno y crudo en un horno a una temperatura no inferior a 325 °F.
- Un pavo relleno tardará más en cocinarse. Una vez que haya terminado de cocinarse, coloque un termómetro para alimentos en el centro del relleno para asegurarse de que haya alcanzado una temperatura interna segura de 165 °F.
- Deje reposar el pavo cocido durante 20 minutos antes de retirar el relleno.
Para obtener más información sobre el relleno de pavo, visita Conceptos básicos del pavo: Relleno .
La regla de las dos horas
¡No dejes los alimentos fuera del frigorífico demasiado tiempo! Refrigera todos los alimentos perecederos que hayan estado fuera del frigorífico a temperatura ambiente dentro de las dos horas posteriores a su cocción, o una hora si la temperatura es de 90 °F o más. Después de dos horas, los alimentos perecederos entrarán en la “ zona de peligro” (entre 40 °F y 140 °F), que es donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y hacer que los alimentos se vuelvan inseguros. Desecha todos los alimentos que hayan estado fuera del frigorífico durante más de dos horas. Recuerda la regla: mantén calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.
- Transporte de alimentos calientes: envuelva los platos en recipientes aislantes para mantener su temperatura por encima de los 140 °F.
- Transporte de alimentos fríos: coloque los alimentos en una hielera con hielo o paquetes de gel para mantenerlos a una temperatura igual o inferior a 40 °F.
Al servir comida a grupos, mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos utilizando platos calientes o ollas de cocción lenta y bandejas de hielo. Los alimentos calientes deben permanecer a una temperatura superior a 140 °F y los alimentos fríos, a una temperatura inferior a 40 °F.
Sobras
Guarde las sobras en recipientes pequeños y poco profundos y póngalos en el refrigerador. Las sobras del Día de Acción de Gracias se pueden consumir sin problemas hasta cuatro días en el refrigerador. En el congelador, las sobras se congelan de manera segura por tiempo indefinido, pero se mantendrán en mejor calidad durante dos a seis meses.
Recursos
Si tiene preguntas sobre la seguridad alimentaria del Día de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes.
¿Tiene alguna pregunta de último momento sobre el Día del Pavo? La línea directa de carnes y aves estará abierta el Día de Acción de Gracias de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este de EE. UU.
Consulte la aplicación FoodKeeper del USDA , que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al brindar información sobre el almacenamiento de alimentos y bebidas. Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente; mercados más justos para todos los productores; garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades; creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas de silvicultura y alimentación climáticamente inteligentes; realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos; y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
