WASHINGTON, 1 de agosto de 2022 – El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) anuncia que declarará a Salmonella como adulterante en productos de pollo crudo empanizados y rellenos.
“La seguridad alimentaria es el eje central de todo lo que hace el FSIS”, afirmó el secretario de Agricultura, Tom Vilsack. “Esa misión nos guiará en este importante primer paso que da inicio a una iniciativa más amplia para reducir las enfermedades por Salmonella asociadas con las aves de corral en los EE. UU.”.
“El anuncio de hoy es un momento importante para la seguridad alimentaria de los EE. UU. porque estamos declarando que la Salmonella es un adulterante en un producto avícola crudo”, dijo Sandra Eskin, subsecretaria adjunta de Seguridad Alimentaria del USDA. “Este es solo el comienzo de nuestros esfuerzos para mejorar la salud pública”.
Al declarar la Salmonella como adulterante en estos productos, el FSIS podrá garantizar que no se vendan a los consumidores productos altamente contaminados que podrían enfermar a las personas. Desde 1998, los productos de pollo crudo empanados y rellenos se han asociado con hasta 14 brotes y aproximadamente 200 enfermedades. Los productos de esta categoría se encuentran en la sección de congelados e incluyen algunos productos de pollo cordon bleu o pollo Kiev. Estos productos parecen cocinados, pero se tratan térmicamente solo para fijar la masa o el empanado y el producto contiene aves crudas. Los esfuerzos continuos para mejorar el etiquetado de los productos no han sido eficaces para reducir las enfermedades de los consumidores.
Los productos de pollo crudo empanizado y relleno se considerarán adulterados cuando superen un nivel muy bajo de contaminación por Salmonella y estarán sujetos a medidas regulatorias. El FSIS propondrá fijar el límite en 1 unidad formadora de colonias (UFC) de Salmonella por gramo para estos productos, un nivel que la agencia cree que reducirá significativamente el riesgo de enfermedad por el consumo de estos productos. La agencia también solicitará comentarios sobre si sería más apropiado un estándar diferente para la adulteración, como una tolerancia cero o uno basado en serotipos específicos.
Se espera que el aviso se publique en el Registro Federal en el otoño y el FSIS buscará comentarios públicos que aborden lo que debería ser la norma, así como para informar un plan de implementación final, incluido un programa de pruebas de verificación. Una vez publicado, el aviso se publicará en la página del Registro Federal y Reglamentación del FSIS para su revisión y comentarios. Cuando la propuesta esté finalizada, el FSIS anunciará sus planes de implementación finales y la fecha en que comenzarán las pruebas de rutina para Salmonella en estos productos.
Esta medida forma parte de los esfuerzos más amplios del FSIS para reducir las enfermedades por Salmonella asociadas con las aves de corral. En octubre de 2021, el USDA anunció que estaba reevaluando su estrategia para controlar la Salmonella en las aves de corral, incluida la cuestión de si la Salmonella debería considerarse un adulterante en productos avícolas crudos específicos. Desde el lanzamiento de esta iniciativa, el USDA se ha centrado en recopilar información reuniéndose con las partes interesadas para escuchar sus ideas, pidiendo recomendaciones a los expertos en seguridad alimentaria y solicitando ideas para proyectos piloto de la industria para probar diferentes estrategias de control en los establecimientos avícolas. El USDA planea presentar un marco propuesto para una nueva estrategia integral para reducir las enfermedades por Salmonella atribuibles a las aves de corral en octubre y convocar una reunión pública para discutirla en noviembre.
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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