WASHINGTON, 27 de mayo de 2021 — Mientras millones de estadounidenses se preparan para conmemorar el Día de los Caídos y dar la bienvenida al verano, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) recuerda a las personas que se cuiden a sí mismas este fin de semana: sigan las últimas pautas de los CDC para el COVID-19 y recuerden sus prácticas de seguridad alimentaria .
Las tasas de enfermedades transmitidas por los alimentos tienden a aumentar durante los meses de verano porque los gérmenes crecen más rápido en climas más cálidos y húmedos. Además, la gente cocina y come al aire libre, lo que hace que los atajos para la seguridad alimentaria sean tentadores porque están lejos de la comodidad del jabón y el agua corriente en el fregadero de la cocina.
“El Día de los Caídos marca el comienzo de un clima más cálido y de la diversión del verano”, dijo Sandra Eskin, subsecretaria adjunta de Seguridad Alimentaria del USDA. “No permita que las enfermedades transmitidas por los alimentos arruinen la parrillada: siga las pautas de seguridad alimentaria, como lavarse las manos, cocinar bien los alimentos y controlar la temperatura de los mismos con un termómetro”.
Para aquellos que eligen celebrar al aire libre, el USDA tiene algunos consejos para principiantes y profesionales de la parrilla.
Utilice un termómetro para alimentos
Es posible que muchas personas estén cocinando a la parrilla por primera vez. Una lección importante para quienes cocinan a la parrilla por primera vez es recordar que el color nunca es un indicador confiable de seguridad y cocción. Use un termómetro para alimentos para garantizar las siguientes temperaturas internas seguras:
- Cocine las aves (enteras o molidas) a 165 °F.
- Cocine los filetes, chuletas y asados de carne de res, cerdo, cordero y ternera a 145 °F. Para mayor seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
- Cocine la carne molida de res, cerdo, cordero y ternera a 160 °F.
- Cocine los platos de huevo a 160 °F.
- Cocine el pescado a 145 °F.
- ¿No tiene un termómetro para alimentos? Llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).
Aunque los productos congelados puedan parecer precocidos o dorados, no deben manipularse ni prepararse de forma diferente a los productos crudos y deben asarse a la parrilla a temperaturas adecuadas. Los productos congelados pueden etiquetarse con frases como “Cocinar y servir”, “Listo para cocinar” y “Listo para el horno” para indicar que deben cocinarse.
Cocine bien la carne ablandada mecánicamente
A muchos maestros de la parrilla les gusta usar carnes ya ablandadas a las que se les agregan adobos para sacarle el máximo sabor a sus comidas. Sin embargo, la carne de res ablandada mecánicamente, incluidos los cortes que vienen envasados previamente con adobos, deben cocinarse completamente para garantizar la seguridad alimentaria.
- Si el exterior de la carne contiene bacterias, estas se transferirán al interior de la carne durante el ablandamiento mecánico, por lo que será necesario cocinarla para matar los gérmenes.
- La mejor manera de garantizar una barbacoa sin preocupaciones es cocinar bien la carne ablandada mecánicamente. Use su termómetro para alimentos y siga las recomendaciones del USDA para temperaturas internas seguras mencionadas anteriormente.
Siga la regla de una hora en los días calurosos
Cuando la temperatura exterior supera los 90 °F, los alimentos perecederos, como carnes y aves, salsas y ensaladas frías, o frutas y verduras cortadas, solo pueden dejarse en la mesa durante una hora. Después de esa hora, pueden empezar a proliferar bacterias dañinas que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para evitarlo, mantenga fríos los alimentos fríos y calientes los alimentos calientes.
Según una encuesta reciente del USDA (PDF, 2,4 MB), casi el 85 por ciento de los participantes afirmó que no conserva los alimentos fríos en hielo cuando los sirven. Mantenga los alimentos fríos a una temperatura interna de 40 °F o inferior guardándolos en hielo o refrigerados hasta que estén listos para servir.
En la misma encuesta, el 66 por ciento de los participantes indicó que no mantenían calientes los alimentos cocinados, como las hamburguesas y los hot dogs, después de cocinarlos. Los alimentos perecederos calientes deben mantenerse calientes (por encima de 140 °F) hasta que se consuman o refrigerar las sobras en el plazo de una hora.
Conozca su entorno exterior
Cuando haga una barbacoa al aire libre, asegúrese de tener desinfectante para manos o toallitas húmedas a mano para mantener sus manos limpias antes, durante y después de preparar la comida. A continuación, se ofrecen algunas sugerencias:
- Use agua tibia y jabón para lavarse las manos durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
- Utilice desinfectante para manos que contenga al menos 60 por ciento de alcohol.
- Utilice toallitas húmedas a base de alcohol para desinfectar las tablas de cortar o los utensilios.
Si tiene alguna pregunta sobre la seguridad alimentaria durante el verano, llame a la línea directa sobre carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o chatee en vivo en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del este, de lunes a viernes. ¡Recuerde la seguridad alimentaria para tener un fin de semana del Día de los Caídos seguro y feliz!
Acceda a comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom .
Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
#
El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
