(Washington, DC, 23 de noviembre de 2020) – Esta semana, los estadounidenses disfrutarán de una deliciosa comida en el Día de Acción de Gracias con familiares y amigos, ya sea en persona o virtualmente. Tomar las medidas necesarias para manipular y desinfectar los alimentos de manera segura ayudará a protegerlo a usted y a sus seres queridos este año. Para asegurarse de que su comida de Acción de Gracias se prepare de manera segura, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ofrece consejos de seguridad alimentaria para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluso en el Día de Acción de Gracias.
“Nuestros datos muestran que los consumidores pueden reducir la probabilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos si se centran en una buena higiene de las manos y otras prácticas de seguridad alimentaria”, afirmó la Dra. Mindy Brashears, subsecretaria de Seguridad Alimentaria del USDA. “Mientras los cocineros caseros de todo el país preparan sus comidas de Acción de Gracias, el lavado de manos adecuado y evitar la contaminación cruzada en la cocina son fundamentales para mantener a sus seres queridos a salvo”.
Lávese las manos
El primer paso para preparar alimentos de manera segura es la limpieza. En una investigación observacional reciente del USDA , los participantes ni siquiera intentaron lavarse las manos, o no se lavaron las manos lo suficiente, aproximadamente el 95 por ciento de las veces antes y durante la preparación de las comidas.
Se recomienda lavarse las manos para controlar la propagación de gérmenes, especialmente antes, durante y después de preparar alimentos (especialmente después de tocar carne o aves crudas).
Descongelar el pavo
Los pavos congelados nunca deben descongelarse en la mesada ni en agua caliente y no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. El mejor método para descongelar el pavo es en el refrigerador, ya que esto permite una descongelación lenta y segura. Cuando descongele el pavo en el refrigerador, espere aproximadamente 24 horas por cada cinco libras de pavo. Una vez descongelado, puede permanecer seguro en el refrigerador durante uno o dos días. Otros métodos seguros de descongelación incluyen un baño de agua fría o el microondas. Si usa cualquiera de estos métodos de descongelación, debe cocinar el pavo inmediatamente después de descongelarlo. Si usa el método de agua fría, espere 30 minutos por libra y sumerja el pavo en su envoltorio original para evitar la contaminación cruzada. Si lo descongela en el microondas, asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante al descongelar el pavo.
Evite la contaminación cruzada
En un estudio reciente, el USDA descubrió que el 60 por ciento de los fregaderos de cocina estaban contaminados con gérmenes después de que los participantes lavaran o enjuagaran aves de corral. Para evitar este riesgo de contaminación cruzada, no lave el pavo. Pero si lo lava o lo coloca en el fregadero, debe limpiarlo y desinfectarlo por completo. La limpieza y la desinfección son un proceso de dos pasos. Para limpiar, frote las superficies (incluido el fregadero, las tablas de cortar y las encimeras) con jabón y agua caliente, y luego desinféctelas con una solución de limpieza para eliminar los gérmenes residuales que no pueda ver. Puede usar una solución casera de una cucharada de blanqueador de cloro líquido sin aroma en un galón de agua. Deje secar al aire.
No rellene el pavo
Aunque muchas personas optan por rellenar el pavo, el USDA no lo recomienda para garantizar una seguridad óptima. En lugar de ello, cocine el relleno fuera de la cavidad del pavo para reducir el riesgo de contaminación cruzada. Esto también permitirá que el pavo se cocine más rápido.
Cocinar a temperatura segura
Un pavo entero es seguro cuando se cocina a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, medida con un termómetro para alimentos en tres partes: la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo. Incluso si el pavo tiene un indicador de temperatura emergente, debes usar un termómetro para alimentos para verificar que el ave haya alcanzado al menos 165 grados Fahrenheit en esos tres lugares. Si planeas cocinar una pechuga de pavo en lugar de un pavo entero, verifica la temperatura con el termómetro para alimentos (165 grados Fahrenheit) en la parte más gruesa de la pechuga. Todas las guarniciones cocinadas previamente también deben recalentarse a 165 grados Fahrenheit, medida con un termómetro para alimentos.
La regla de las dos horas
Para garantizar que los alimentos se mantengan seguros para consumir durante el fin de semana, todos los alimentos perecederos deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a que terminaron de cocinarse. Después de dos horas, los alimentos perecederos permanecerán en la zona de peligro (entre 40 y 140 grados Fahrenheit) durante demasiado tiempo, que es cuando las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y hacer que los alimentos se vuelvan inseguros. Si los alimentos se dejaron afuera durante más de dos horas, deben desecharse.
Conservar y recalentar las sobras
Guarde las sobras en recipientes pequeños y poco profundos en el refrigerador hasta el lunes posterior al Día de Acción de Gracias o en el congelador para usarlas más adelante. Los recipientes poco profundos ayudan a enfriar las sobras más rápidamente que si las guarda en recipientes grandes. Vuelva a calentar las sobras a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Controle la temperatura interna de los alimentos en varios lugares con un termómetro para alimentos después de dejarlos reposar durante un tiempo.
Tiene preguntas, el USDA tiene respuestas
Para obtener consejos sobre cómo preparar de forma segura el pavo y todos los demás elementos del menú este Día de Acción de Gracias, llame a la línea directa de carnes y aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) o chatee en vivo con un experto en seguridad alimentaria en ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes. Si necesita ayuda de último momento el Día de Acción de Gracias, la línea directa de carnes y aves del USDA está abierta de 8 a. m. a 2 p. m., hora del Este. Visite FoodSafety.gov o siga al Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en Twitter @USDAFoodSafety o en Facebook en Facebook.com/FoodSafety.gov para obtener los últimos consejos sobre seguridad alimentaria.
NOTA: Acceda a los comunicados de prensa del FSIS y otra información en www.fsis.usda.gov/newsroom .
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