WASHINGTON, 17 de septiembre de 2019 — El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) anunció hoy una norma final para modernizar la inspección de matanza de cerdos y adaptarla al siglo XXI . Por primera vez en más de cinco décadas, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA está modernizando la inspección en los establecimientos de matanza de cerdos de abasto con el objetivo de proteger la salud pública y, al mismo tiempo, permitir innovaciones en materia de inocuidad alimentaria.
“Este cambio regulatorio nos permite garantizar la seguridad alimentaria, al mismo tiempo que eliminamos normas obsoletas y permitimos que las empresas innoven”, dijo el secretario Sonny Perdue. “La norma final es la culminación de un proceso de elaboración de normas basado en la ciencia y en los datos que se basa en las mejoras en la seguridad alimentaria realizadas en 1997, cuando el USDA introdujo un sistema de controles preventivos para la industria. Con esta norma, el FSIS finalmente comenzará a implementar por completo ese programa en los establecimientos de cría de cerdos”.
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La norma final incluye nuevos requisitos para las pruebas microbiológicas que se aplican a todos los mataderos de cerdos para demostrar que están controlando los patógenos en todo el sistema de sacrificio. Además, el FSIS está modificando sus normas de inspección de carne para establecer un nuevo sistema de inspección para los establecimientos de cría de cerdos de abasto llamado Nuevo Sistema de Inspección de Mataderos de Cerdos (NSIS).
En la norma final, el FSIS modifica las regulaciones para exigir que todos los establecimientos de sacrificio de cerdos desarrollen planes escritos de preparación sanitaria e implementen el muestreo microbiano para monitorear el control del proceso en busca de patógenos entéricos que puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La norma final también permite que los establecimientos de cría de cerdos elijan si operarán bajo el NSIS o continuarán operando bajo la inspección tradicional.
El FSIS seguirá realizando una inspección del 100% de los animales antes del sacrificio y una inspección del 100% de cada canal, según lo dispuesto por el Congreso. Los inspectores del FSIS también conservarán la autoridad de detener o reducir la velocidad de la línea según sea necesario para garantizar que se cumplan la seguridad alimentaria y la inspección. En virtud del NSIS, los inspectores fuera de línea del FSIS realizarán más tareas de verificación de la seguridad alimentaria y el manejo humanitario para proteger el suministro de alimentos y el bienestar animal.
Para ver la regla final, visite el sitio web del FSIS en: go.usa.gov/xVPVK
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