WASHINGTON, 20 de agosto de 2019 – Un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) revela que las personas se ponen en riesgo de enfermarse cuando lavan o enjuagan aves crudas.
“Cocinar y comer es una ocasión especial para todos nosotros, ya que nos reunimos con nuestras familias y amigos”, dijo la Dra. Mindy Brashears, Subsecretaria Adjunta de Seguridad Alimentaria del USDA. “Sin embargo, las implicaciones para la salud pública de estos hallazgos deberían ser motivo de preocupación para todos. Incluso cuando los consumidores creen que están limpiando eficazmente después de lavar las aves de corral, este estudio demuestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos. La mejor práctica es no lavar las aves de corral”.
Los resultados del estudio observacional mostraron la facilidad con la que se pueden propagar las bacterias cuando las superficies no se limpian y desinfectan de manera eficaz. El USDA recomienda tres opciones sencillas para ayudar a prevenir enfermedades al preparar aves o carne en el hogar.
- Disminuya significativamente su riesgo preparando alimentos que no se cocinarán, como verduras y ensaladas, ANTES de manipular y preparar carnes y aves crudas.
- De los participantes que lavaron las aves crudas, el 60 por ciento tenía bacterias en el fregadero después de lavarlas o enjuagarlas. Aún más preocupante es que el 14 por ciento todavía tenía bacterias en el fregadero después de intentar limpiarlo.
- El 26 por ciento de los participantes que lavaron aves crudas transfirieron bacterias de esas aves crudas a su lechuga para ensalada lista para comer.
- Limpie y desinfecte completamente CUALQUIER superficie que potencialmente haya estado en contacto o haya sido contaminada con carne o aves crudas o sus jugos.
- Del grupo de participantes que no lavaron su pollo crudo, el 31 por ciento aún logró que bacterias del pollo crudo ingresaran en su ensalada de lechuga.
- Esta alta tasa de contaminación cruzada probablemente se debió a la falta de un lavado de manos eficaz y a la contaminación del fregadero y los utensilios.
- Limpie los lavabos y las encimeras con agua caliente y jabón y luego aplique un desinfectante.
- Lávese las manos inmediatamente después de manipular carne cruda o aves de corral. Mójese las manos con agua, enjabónelas y luego frótelas durante 20 segundos.
- Destruya cualquier bacteria que cause enfermedades cocinando la carne y las aves a una temperatura interna segura, medida con un termómetro para alimentos.
- La carne de res, cerdo, cordero y ternera (filetes, asados y chuletas) se pueden comer sin peligro a una temperatura de 145 °F.
- Las carnes molidas (hamburguesas) se pueden comer sin peligro a 160 °F.
- Las aves de corral (enteras o molidas) se pueden comer sin peligro a una temperatura de 165 °F.
- Lavar, enjuagar o poner en salmuera la carne y las aves con agua salada, vinagre o jugo de limón no destruye las bacterias. Si hay algo en las aves crudas que desea quitar, seque la zona con una toalla de papel húmeda y lávese las manos inmediatamente.
“Todos tenemos un papel que desempeñar en la prevención de enfermedades causadas por los alimentos”, dijo la administradora Carmen Rottenberg del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA. “Tenga en cuenta que los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos corren un riesgo especial. Lavar o enjuagar la carne y las aves crudas puede aumentar el riesgo, ya que las bacterias se propagan por la cocina, pero no lavarse las manos durante 20 segundos inmediatamente después de manipular esos alimentos crudos es igualmente peligroso”.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos estiman que millones de estadounidenses se enferman cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que resulta en aproximadamente 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes.
Más información sobre este estudio está disponible en un resumen ejecutivo .
¿Tiene preguntas? ¿Necesita más información sobre seguridad alimentaria? Llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MP-HOTLINE (1-888-674-6854). Los expertos en seguridad alimentaria de animales vivos están disponibles de lunes a viernes, de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este. También hay asesoramiento de expertos disponible las 24 horas, los 7 días de la semana en AskKaren.gov .
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NOTA: Puede acceder a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del FSIS en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en Twitter en twitter.com/usdafoodsafety o en español en: twitter.com/usdafoodsafe_es .
