WASHINGTON, 28 de junio de 2018 – Un nuevo estudio del Departamento de Agricultura de Estados Unidos muestra que, en lo que respecta al lavado de manos antes de las comidas, los consumidores no se lavan las manos adecuadamente el 97 por ciento de las veces. El lavado de manos apresurado puede provocar la contaminación cruzada de los alimentos y otras superficies, lo que da lugar a enfermedades transmitidas por los alimentos.
“Como madre de tres niños pequeños, conozco muy bien el frenético ritmo de trabajo que tienen que hacer las familias para poner la cena en la mesa”, afirmó Carmen Rottenberg, subsecretaria interina de Seguridad Alimentaria del USDA. “Las bacterias no se ven, huelen ni se sienten. Con solo lavarse las manos correctamente, se puede proteger a la familia y evitar que las bacterias contaminen los alimentos y las áreas clave de la cocina”.
Los resultados preliminares del estudio observacional, realizado por el USDA en colaboración con RTI International y la Universidad Estatal de Carolina del Norte, mostraron algunos resultados preocupantes.
- Lavado de manos: el estudio reveló que los consumidores no se lavan las manos correctamente el 97 por ciento del tiempo.
- La mayoría de los consumidores no se lavaron las manos durante los 20 segundos necesarios y
- Numerosos participantes no se secaron las manos con una toalla limpia.
- Uso de termómetro: los resultados revelan que sólo el 34 por ciento de los participantes utilizó un termómetro de alimentos para comprobar que sus hamburguesas estaban bien cocinadas.
- De los que utilizaron el termómetro para alimentos, casi la mitad todavía no cocinó las hamburguesas a la temperatura interna mínima segura.
- De los que utilizaron el termómetro para alimentos, casi la mitad todavía no cocinó las hamburguesas a la temperatura interna mínima segura.
- Contaminación cruzada: el estudio mostró que los participantes propagaban bacterias de aves crudas a otras superficies y alimentos en la cocina de prueba.
- El 48 por ciento de las veces son contenedores de especias contaminantes utilizados al preparar hamburguesas,
- El 11 por ciento de las veces se propagan bacterias a las manijas del refrigerador y
- El 5 por ciento de las veces las ensaladas se contaminan debido a la contaminación cruzada.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos estiman que 48 millones de estadounidenses contraen enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, lo que da lugar a aproximadamente 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes. Los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos debilitados corren un riesgo especial.
Con la temporada de parrilladas a la vuelta de la esquina, el USDA les recuerda a los consumidores que utilicen un termómetro para alimentos y cocinen los productos de carne y aves a las temperaturas internas seguras recomendadas. Al cocinar hamburguesas de carne y aves, inserte el termómetro por el costado de la hamburguesa hasta que la sonda llegue al centro de la misma. Las hamburguesas de carne y aves estarán listas cuando alcancen estas temperaturas internas mínimas:
- Carne de res, cerdo, cordero y ternera (filetes, asados y chuletas): 145 °F.
- Carnes molidas (hamburguesas): 160°F.
- Aves de corral (enteras o molidas): 165 °F.
Lávese siempre bien las manos con agua y jabón después de manipular carne, aves o huevos crudos. Asegúrese de lavarse las manos durante 20 segundos completos y séquelas siempre con una toalla limpia.
Más información sobre este estudio está disponible en un resumen ejecutivo .
¿Tiene preguntas? ¿Necesita más información sobre seguridad alimentaria? Llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MP-HOTLINE (1-888-674-6854). Los expertos en seguridad alimentaria de animales vivos están disponibles de lunes a viernes, de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este. También hay asesoramiento de expertos disponible las 24 horas, los 7 días de la semana en AskKaren.gov .
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El USDA es un proveedor, empleador y prestamista que ofrece igualdad de oportunidades.
