Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que una persona muere cada 36 segundos en los Estados Unidos por enfermedad cardiovascular. Eso representa aproximadamente el 25% de la tasa de mortalidad de Estados Unidos. Las enfermedades cardíacas le cuestan a los Estados Unidos alrededor de 363 mil millones de dólares cada año entre 2016 y 2017, casi mil millones de dólares por día.
“Las dietas deficientes contribuyen al riesgo de muchas enfermedades”, dijo David Baer , fisiólogo supervisor de investigaciones en el Laboratorio de Componentes de Alimentos y Salud , mantenido por ARS en Beltsville, Maryland. “Estamos interesados en cómo diferentes alimentos y patrones dietéticos pueden mejorar la salud”.
Baer y sus colegas han dirigido a sujetos de prueba voluntarios en dos proyectos dietéticos para determinar los efectos de los ácidos grasos en la salud cardíaca. En concreto, el consumo de carne de vacuno magra en una dieta mediterránea y la cocina con aceite de soja de alto contenido oleico .
Los estudios muestran que el aceite de soja con alto contenido de oleico y las mezclas de aceite de soja con alto contenido de oleico pueden reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas y que la carne de res magra en una dieta mediterránea en realidad minimiza algunos factores de enfermedades cardíacas.
El estudio de Baer se centró en el consumo de carne magra en una dieta mediterránea y en cocinar con aceite de soja alto en oleico debido a su popularidad.
“La comida tiene que tener buen sabor. Todos tenemos nuestras preferencias individuales y necesitamos encontrar formas de incorporar alimentos saludables a nuestra dieta para mejorar nuestra salud”, afirmó.
“Existen alternativas a los alimentos tradicionales que son sabrosas, populares y más saludables para el corazón. El desarrollo de nuevos alimentos conduce a mejoras en nuestra dieta y nuestra salud. Ya sea un nuevo uso para el aceite de soja o un nuevo corte de carne de res más magro, existen opciones”.
