WASHINGTON, 27 de junio de 2024 – El 4 de julio, el aroma de la barbacoa llenará el aire mientras las festividades reúnen a familiares y amigos para celebrar con pasatiempos culinarios estadounidenses por excelencia: asar y ahumar. La comida es el elemento básico más importante cuando se trata de celebrar el Día de la Independencia, además de los fuegos artificiales. Ya sea que esté asando hamburguesas a la parrilla o cocinando costillas a fuego lento en el ahumador, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) insta a todos a tomar precauciones de seguridad alimentaria durante la preparación de alimentos.
“El 4 de julio es un buen momento para usar la parrilla y el ahumador para cocinar deliciosas carnes y aves”, dijo el subsecretario de Seguridad Alimentaria, Dr. Emilio Esteban. “Independientemente del método que utilice, reduzca el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos utilizando un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna mínima segura y reduzca la contaminación cruzada utilizando utensilios separados para las carnes y aves crudas y cocidas”.
A continuación, se ofrecen algunos consejos de seguridad para asar y ahumar alimentos que debe tener en cuenta durante su barbacoa de celebración:
Descongele primero la carne o las aves . El ahumado utiliza temperaturas bajas para cocinar los alimentos, y los alimentos congelados tardarían demasiado en alcanzar una temperatura interna segura antes de que las bacterias comiencen a multiplicarse. Los alimentos congelados se pueden asar a la parrilla de manera segura, pero tardarán más tiempo y pueden cocinarse de manera desigual.
Marinar en el refrigerador. Marinar ablanda y da sabor a la carne y las aves antes de asarlas o ahumarlas. Siempre marinar en el refrigerador y NO sobre la mesada. Si se rocía la carne y las aves durante el asado o el ahumado y se desea utilizar parte de la marinada como salsa, se debe reservar una parte de la marinada que no haya estado en contacto con la carne o las aves crudas. Si se utiliza una marinada que ya se haya utilizado en carne o aves crudas, hervirla primero para destruir las bacterias dañinas.
Mantenga separadas las carnes y aves crudas. Utilice tablas de cortar y utensilios diferentes para las carnes y aves crudas y los alimentos que estén completamente cocidos o listos para comer, a fin de evitar la contaminación cruzada con bacterias.
Mantenga el ahumador y la parrilla a una temperatura segura . Si utiliza un ahumador o una parrilla para ahumar carnes, necesitará dos tipos de termómetros: uno para los alimentos, para determinar la temperatura interna segura, y un termómetro apto para horno, para controlar que la temperatura del aire en el ahumador o la parrilla se mantenga entre 225 y 300 F durante todo el proceso de cocción.
Cocine las carnes a una temperatura interna segura medida con un termómetro para alimentos.
- Cocine todos los filetes, chuletas y asados crudos de res, cerdo, cordero y ternera hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 °F antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por razones de seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
- Cocine toda la carne molida cruda de res, cerdo, cordero y ternera a una temperatura interna de 160 °F.
- Cocine todas las aves a una temperatura interna mínima segura de 165 °F.
Si tiene preguntas sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov o chatee en vivo en www.ask.usda.gov de 10 a. m. a 6 p. m., hora del Este, de lunes a viernes.
Acceda a los comunicados de prensa y otra información en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA en www.fsis.usda.gov/newsroom . Siga al FSIS en X en @usdafoodsafety o en español en X @usdafoodsafety_es y al USDA en Instagram en @usdagov y Facebook .
El USDA influye en la vida de todos los estadounidenses todos los días de muchas maneras positivas. En la administración Biden-Harris, el USDA está transformando el sistema alimentario de Estados Unidos con un mayor enfoque en una producción alimentaria local y regional más resiliente, mercados más justos para todos los productores, garantizando el acceso a alimentos seguros, saludables y nutritivos en todas las comunidades, creando nuevos mercados y flujos de ingresos para agricultores y productores que utilicen prácticas alimentarias y forestales inteligentes en relación con el clima, realizando inversiones históricas en infraestructura y capacidades de energía limpia en las zonas rurales de Estados Unidos, y comprometiéndose con la equidad en todo el Departamento eliminando barreras sistémicas y creando una fuerza laboral más representativa de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.usda.gov .
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