Uh, oh! El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina. Usted compró un pavo en venta el año pasado y lo congeló. Usted sabe que está inocuo debido a que recientemente leyó que era seguro indefinidamente y que mantiene su calidad por un año. Pero lo que usted no sabe es cómo y dónde descongelarlo.
Primero que todo, el pavo no debe ser descongelado en las encimeras o en agua caliente. Estos métodos NO son considerados seguros y pudieran provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. En adición, nunca descongele el pavo en el garaje, sótano, auto, en exteriores o en el balcón. El pavo, así como cualquier alimento perecedero, debe mantenerse a temperaturas inocuas durante “la gran descongelación”. Sino, en cuanto el pavo comience a descongelarse a temperaturas mayores a 40*F, las bacterias presentes antes de la congelación pueden comenzar a multiplicarse.
Aunque el centro del ave pudiera todavía estar congelado, conforme se descongela en la encimera, las porciones externas del pavo pudieran entrar en “la Zona de Peligro”, temperaturas de 40 °F a 140 °F – temperaturas en donde las bacterias presentes antes de la congelación comienzan a multiplicarse rápidamente.
Ahora que ya usted sabe como NO descongelar, hablemos acerca de las maneras seguras para descongelar un pavo.
Descongelación en el refrigerador
Planifique por adelantado. Un pavo congelado requiere al menos 24 horas por cada 5 libras de peso. Luego de descongelarlo en el refrigerador, un pavo se puede mantener inocuo en el refrigerador por otros dos días. Por lo igual, un pavo puede ser congelado nuevamente sin cocinar, aunque posiblemente haya alguna pérdida de calidad.
Método de descongelamiento con agua fría
Este método es más rápido que el de descongelar en el refrigerador, pero requiere más atención. El pavo debe estar en su empaque original para asegurar que las bacterias del aire o del ambiente circundante no se introduzcan y para evitar que el pavo continúe absorbiendo agua.
El pavo debe ser sumergido en agua fría potable, mientras se va cambiando el agua cada 30 minutos, de manera que continúe descongelándose. El descongelamiento podría tomarse aproximadamente 30 minutos por libra. Una vez se descongele por el sistema de descongelación con agua, proceda a cocinar el pavo inmediatamente. Echa un vistazo a Gráfica de Descongelación del Pavo para el tiempo adecuado.
Descongelación por medio de horno de microondas
Luego de descongelar el pavo en un horno de microondas, cocine el ave inmediatamente debido a que algunas áreas del alimento se tornan cálidas y comienzan el proceso de cocción durante el descongelamiento (acercándose el alimento a temperaturas de Zona de Peligro). Mantener alimentos parcialmente cocidos no es recomendado porque cualquier bacteria presente pudiera no haber sido destruida y el alimento haber alcanzado temperaturas óptimas para que la bacteria pueda crezca.
Observe el video “Hablemos acerca de la Descongelación del Pavo” para ver los 3 métodos para descongelar un pavo de forma inocua.
¿Preguntas?
Pregúntele a Karen, la representante virtual de inocuidad de alimentos, está disponible en inglés y español 24 horas al día/ 7 días a la semana en PregunteleaKaren.gov. La Línea Caliente del Departamento de Agricultura Federal / USDA sobre carnes y aves está disponible de lunes a viernes de 10 a.m. a 4 p.m., hora del este, al 1-888-674-6854 (1-888-MPHotline). El Día de Acción de Gracias, el servicio telefónico estará disponible de 8:00 a.m. a 2:00 p.m., hora del este (No disponible en español el Día de Acción de Gracias).
¡Felíz Día de Acción de Gracias!